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粤菜首选!君品颐宫证实获得《台北米其林指南2018》邀请函

2018-03-11 09:21  来源:未知  编辑:admin  作者:admin

  

2018年03月10日 18:19中时

徐力刚

主厨示范「火焰片皮鸭」秀,吸睛度百分百。(邓博仁摄)

功夫菜「火焰片皮鸭」一鸭三吃,视、味觉双重享受。(邓博仁摄)

创意料理「宫保乾坤袋」以青蛙胃入馔,口感爽脆。(邓博仁摄)

颐宫中餐厅行政主厨陈伟强。(图片提供/君品酒店)

颐宫中餐厅行政主厨陈泰荣。(图片提供/君品酒店)

首届《台北米其林指南2018》将于本月14日问世,以创意粤菜料理着称的台北君品酒店「颐宫中餐厅」抢先收到米其林午宴邀请函,至于获得几星等须待发布会当日才会揭晓。

君品酒店公关表示,颐宫目前后场正在整修调整中,预计13日起重新开放,接受顾客订位,米其林指南发布会当天由双主厨共同前往。君品酒店获得2个入场名额,目前确认由颐宫行政主厨陈伟强、陈泰荣代表入场。

说到君品酒店,17楼的颐宫中餐厅备受老饕推崇,设计师陈瑞宪以「游园」为主题,秉持酒店法式贵族风格设计,巧妙融合中国传统园林特色,中西合璧撞击出全新火花。美食飨宴应同时包含美味餐点与用餐体验,颐宫以创意粤式佳肴飨客,跟着主厨脚步翱翔美食丛林,全新体验由此开始。

颐宫双主厨之一的陈伟强在业界打滚超过35年,主攻传统广东料理,近年更以中国各大菜系为基础,融合多年料理经验,完美诠释食材原始风味;另位主厨陈泰荣则擅长将粤菜搭配西式摆盘,为传统菜摆出华美风格。

功夫菜「火焰片皮鸭」做工繁复,精选3.5公斤北京鸭为食材,腹中塞入八角、五香粉、盐糖及特制酱料腌渍,热水川烫后淋上鸭醋水风乾,最后放入鸭炉烘烤。火焰烤鸭秀于桌边进行,主厨将君度橙酒顺着烤鸭淋下,火焰炙烤鸭皮瞬间香气四溢,酥脆鸭皮融入淡淡果香味,鸭肉软嫩不柴,为店内招牌餐点。你知道青蛙胃也能入菜吗?菜品「宫保乾坤袋」以青蛙胃入馔,经走水、汆烫等步骤去除腥味,再用乾辣椒、葱段、宫保酱汁调味,特殊口感深获老饕喜爱。

(中时)

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